ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ТОГО, ЧТО ВЫРОСЛО В ОГОРОДЕ: 5 рецептов от шеф-поваров красноярских ресторанов

Гора кабачков ждет своего часа на балконе, корзина болгарского перчика томится в углу, а наливные томаты дозревают на подоконнике? Если вам знакома эта ситуация, значит, пора перерабатывать урожай и удивлять родных и близких блюдами, приготовленными из овощей, выращенных в собственном огороде. Шеф-повара лучших заведений Красноярска поделились с «Гидом» своими рецептами, а мы предлагаем вам приготовить эти вкусные изыски.

«Баклажаны по-сибирски» от шеф-повара кафе русской кухни «Масленица» Лидии Катышевой

Из красивейшего плода фиолетового цвета под названием баклажан, как оказалось, можно приготовить массу блюд. Простой, а главное - быстрый и нетрудоемкий рецепт нам поведала Лидия Катышева, шеф-повар кафе русской кухни «Масленица».

Блюдо носит гордое название «Баклажаны по-сибирски»! Чтобы накормить семью таким удивительным блюдом, нужно взять пару-тройку баклажанов среднего  размера, хорошо их обмыть, удалить плодоножку и нарезать кольцами. Затем посолить по вкусу, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на сильном огне. Далее протертым чесночком смазать обжаренные баклажаны и уложите их на блюдо в один слой.

Теперь пришло время повторить ту же процедуру со спелыми помидорами:  режем кольцами и обжариваем на сковороде с двух сторон. С одним лишь отличием: томаты не нужно панировать в муке. Затем укладываем румяные помидорки вторым слоем поверх баклажанов и далее повторяем процедуру. Слоев может быть столько, сколько вы захотите. На стол блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Вкусно и быстро!

«Лечо с белой фасолью» от шеф-повара гастро-паба «Свинья и бисер» Владимира Лущика

Фасоль довольно неприхотлива при выращивании, поэтому осенью эти белые «горошины» есть на кухне любого садовода. Шеф-повар гастро-паба «Свинья и бисер» Владимир Лущик предлагает  следующий рецепт отличной закуски. Берем пару головок лука, мелко крошим и пассеруем его на сковороде.

Затем удаляем плодоножку с помидоров (нам понадобится около 2 кг) - режем каждый плод на 6 равных частей и добавляем к луку. 30 г чеснока мелко крошим и также кладем в сковороду.

Этой овощной смеси даем потомиться несколько минут и добавляем к ней 250 мл томатного сока. Далее в отдельную тарелку кладем 1 стакан белой сырой фасоли,  заливаем ее кипятком и слегка подсаливаем. Даем постоять минут 10, затем сливаем воду, добавляем фасоль в сковороду и тушим еще 15 минут. Блюдо готово! Охлаждаем и подаем на стол. Необычно и аппетитно!

«Баклажаны по-домашнему» от шеф-повара трактира «Елки-Палки» Светланы Пермяковой

Еще один легкий и хороший рецепт с использованием баклажанов нам предложила шеф-повар трактира «Елки-Палки» Светлана Пермякова. Приготовление этого блюда начинаем с вымачивания порезанных кубиками баклажанов в подсоленной воде. Делаем мы это для того, чтобы впоследствии при приготовление они не потемнели.

После вымачивания обжариваем баклажаны на растительном масле до золотистого цвета. Затем таким же образом режем морковь, лук, болгарский перец и чесночок и обжариваем все вместе до полуготовности. Пропорции овощей примерно одинаковые, около 150 г - количество продуктов рассчитано на 1 порцию.

В смесь из обжаренных овощей добавляем щепотку грибного бульона (кубика) в качестве приправы, а также немного кетчупа и томатной пасты. Затем солим и перчим по вкусу, соединяем с баклажанами и тушим еще 2 минуты. Ароматно и красиво!

«Имам» от шеф-повара кафе турецкой кухни «Султан-Сулейман» Андрея Эскина

Не пугайтесь столь загадочного названия! Все продукты в этом блюде вполне доступны красноярским хозяйкам и, более того, овощи как раз поспели на вашем огороде. Итак, остренькое блюдо от Андрея Эскина.

Как и в предыдущем рецепте, расход продуктов указывается на 1 порцию. Берем 80 г болгарского перца, припускаем его в кипятке, чтобы он был не сильно жестким, и нарезаем соломкой. Затем нам понадобится 80 г говядины, которое мы тоже нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде с томатной пастой.

Томаты (в том же количестве, что и мясо) крошим, и добавляем вместе с перцем на сковороду к мясу. Далее 2 ст. ложки говяжьего бульона подливаем к овощам и говядине, туда же кладем заранее пассерованный репчатый лук и все вместе тушим 7-10 минут.

Блюдо почти готово. Не хватает лишь небольшой «изюминки»: для остроты обязательно добавляем чайную ложку аджики. Украшаем зеленью и подаем к столу в горячем виде, желательно в сковороде. Пикантно и очень вкусно!

Салат «Гармония» от шеф-повара  ресторана гармоничного питания «Yoga-Bar»  Ольги Басарской

Этот салат интересен тем, что все продукты, входящие в его состав, не подвергаются тепловой обработке, а значит, не потеряют витамины и микроэлементы, которые так необходимы нашему организму в осенний период. Секрет приготовления этого салата «Гиду» раскрыла шеф-повар ресторана Ольга Басарская.

Начинаем приготовление салата с заправки. Наливаем в кастрюлю 2 стакана воды и доводим ее до кипения. Затем добавляем немного яблочного уксуса и даем этому сиропу остыть до комнатной температуры. В остуженную воду добавляем 100 г меда и все перемешиваем. У нас должна получиться слегка тягучая кисло-сладкая заправка. Кстати, ее можно довольно долго хранить в холодильнике.

Теперь, когда заправка готова, приступаем к овощам. Берем равное количество сырой моркови, свеклы, болгарского перца и зеленого салата. Все крошим соломкой, но не смешиваем, а раскладываем по разным тарелкам. Затем в каждый из компонентов добавляем по вкусу смесь карри с куркумой. Таким же образом каждый ингредиент заправляем заранее приготовленным и охлажденным медовым соусом. Затем на большое блюдо выкладываем овощи небольшими горками, украшаем зеленью и посыпаем сырыми тыквенными семечками. Витаминный салат готов! Полезно и оригинально!

Эти несложные советы помогут разнообразить ваше ежедневное меню, побаловать близких и по-новому взглянуть на дачный урожай!